- 概要 -
エクストラバージン・オリーブオイルとは、オリーブの実を絞っただけの未精製オイルで、酸度が１％以下の品質が良いもののこと。ピュア・オリーブオイルとは、オリーブの実を絞ったオイルを精製したもののこと。風味を調整するためにバージンオイルを加えている。
- 詳しい解説 -
エキストラバージン・オリーブオイルとは、オリーブの果実を搾ったオイルをろ過し、化学的処理を行わないバージンオイルのなかでも酸度が１％以下のもののこと。酸化しにくく、香りが豊かである。香りを生かしてマリネ、ドレッシングなどの生食に向いている。
ピュア・オリーブオイルは、絞ったオリーブオイルを精製し、バージンオリーブオイルをブレンドして食べ易い風味に調整したもの。焼きもの、炒め物など加熱料理に向いている。どちらも１００％オリーブオイルである。