- 概要 -
おからとは、豆腐を作る際にでる大豆の搾りかすのことである。それに対してきな粉とは、大豆を乾煎りして粉末にしたもののことである。
- 詳しい解説 -
おからとは、豆腐を作る過程で絞った大豆の搾りかすである。食物繊維が多く含まれている。卯の花、とも呼ぶ。一般的にはニンジンや油揚げと一緒に醤油や酒で味付けて煮物として食べられているが、近年はドーナツやクッキーに混ぜたものもある。
それに対してきな粉とは、大豆を炒って、挽いて、粉にしたもの。きな粉そのものには甘い味はなく、砂糖を混ぜたきな粉を和菓子に利用する。餅や団子にまぶして食べることが多い。大豆を丸ごと利用でき、消化がよく、栄養価が高い。