- 概要 -
お好み焼き粉とは、お好み焼きの専用ミックス粉で、山芋粉や膨張剤によってふわっとした焼き上がりになる。それに対してたこ焼き粉とは、たこ焼き専用のミックス粉で、外側はパリッとしながら内側はとろりとしている生地になるような配合である。
- 詳しい解説 -
お好み焼き粉は、小麦粉と調味料、出汁の粉末や膨張剤、山芋粉などが入っているお好み焼き用のミックス粉である。焼いたときに「ふわっ」とした生地になるように、山芋粉や膨張剤（ベーキングパウダー）が入る。家庭で手作りする場合は、小麦粉と出汁が基本で、すりおろした山芋を入れると美味しい。
一方、たこ焼き粉とは、たこ焼き専用のミックス粉である。小麦粉や調味料、出汁の粉末など、お好み焼きの粉と共通する部分の他に膨張剤、山芋粉、でん粉などの配合は、各メーカーによって異なる。お好み焼き粉と比べると、生地の外側はカリッ、内側はトロリとした食感になるように増粘多糖類や乳化剤を配合しているものが多い。