- 概要 -
肩ロースとは、牛肉の肩の部分の肉のことである。それに対してサーロインとは、肋骨と骨盤の間の腰肉のことである。
- 詳しい解説 -
肩ロースとは、牛の肩についている肉のことで、肩から腰までの背中側の肉をロースと総称するなかで、肩部分のロースなので肩ロースという。それに対してサーロインとは、肋骨と骨盤に挟まれた背骨両側の肉のことである。柔らかく上質な肉質と、ほどよい脂の乗り方で、ステーキに最適といわれる。優れた味を称えて、英語の「サー（sir）」の称号がついている。ロインは腰の肉を意味する。背骨を付けたままカットしたサーロインは、Tボーンステーキという。