- 概要 -
割烹とは、板前によって調理された和食を提供する飲食店で、テーブル席、座敷、カウンター席などがある。それに対して料亭とは、座敷だけで、和食のコース料理を提供し、芸者や和服コンパニオンを呼ぶこともできる、主に接待用に利用される。
- 詳しい解説 -
割烹とは、和食専門の板前がいる飲食店である。調理場と対面するカウンター席や、テーブル席や座敷席がある。単品のメニューからコース料理まで提供する。割烹の「割」は割く、「烹」は煮る、という意味から調理した食べ物を提供する店という意味になった。
それに対して料亭とは、板前による和食が提供される飲食店だがカウンターやテーブル席はなく、客を一組ずつ別の座敷（部屋）に通すため、人目を避ける会合や接待で利用される。余興や客のもてなしのために芸者や和服コンパニオンを呼ぶことができるのも料亭の特徴で、料亭の多い町は芸者が多い花町でもある。