かまぼこと魚肉ソーセージの違い

- 概要 -

かまぼことは、白身魚のすり身を用いた練り物のこと。練り製品。一方魚肉ソーセージとは、白身魚に限らずさまざまな魚のすり身に豚脂を加えてソーセージ風味にしピンク色に色づけした練り製品のこと。

- 詳しい解説 -

かまぼことは、白身魚のすり身を使った練り製品の一種で、すり身を板に半円筒状に盛って蒸した加工食品である。すり身に卵白やでんぷんを加えて歯ごたえを出している。古くは竹にすり身を付けて蒸したものが「かまぼこ」で、現在の竹輪の原型である。

それに対して魚肉ソーセージとは、魚のすり身に豚脂で風味を加え、調味料と香辛料を練り合わせたものをケーシング（細長い袋に詰める）してレトルト加熱装置で加圧加熱殺菌した加工食品である。中身が空気に触れないため、かまぼこよりも長期間保存ができる。フィッシュソーセージともいう。