牛たたきとローストビーフの違い

- 概要 -

牛たたきとは、牛のかたまり肉の表面だけを焼き付け、中は生の状態で食べるもの。一方ローストビーフとは、牛のかたまり肉を調味料に漬けた後でオーブンで焼いたもの。牛たたきよりも中心まで暖かくなるまで加熱している。

- 詳しい解説 -

牛たたきとは、牛肉のかたまり肉の表面をフライパンや直火で焼いたもの。表面は火が通っているが中はレア（生）状態のままで、スライスして和風のタレをかけて食べる。

一方ローストビーフとは、牛肉のかたまり肉を調味料で下味をつけ、オーブンで中心まで軽く火が通るまで加熱したもの。肉の中心はミディアムの状態である。焼く途中で流れ出てくる肉汁にワインなどを加えて煮詰めたグレービーソースをつけて食べる。