- 概要 -
グラニュー糖とは、主成分であるショ糖の純度が９９．９％と極めて高い、結晶状のサラサラした砂糖である。一方砂糖はグラニュー糖と同じ原料から作られるが、最終工程で転化糖を振り掛けることで１．３％の水分を含み、しっとりした風合いの砂糖である。上白糖とも言う。
- 詳しい解説 -
グラニュー糖とは、さとうきび、さとうだいこん（てんさい）といったショ糖を含蓄した植物の絞り汁を精製して得られる甘味料で、主成分であるショ糖の純度が９９．９％と極めて高く、結晶状のサラサラした砂糖である。
一方砂糖は、グラニュー糖と同じ原料から作られるが、精製の最終工程で表面に転化糖を振り掛けて作られる。転化糖を１．３％、水分を０．８％含み、しっとりした風合いの砂糖である。上白糖とも言う。日本では後者を「砂糖」と呼ぶが、海外では砂糖といえばグラニュー糖を指す。