- 概要 -
黒毛和牛とは、日本在来種に由来する黒い毛をもつ牛ことで、和牛と外国種との交配による種も含む。日本以外の国で育てられても和牛と呼ぶ。それに対して松阪牛とは、三重県松阪市とその周辺で育てられた和牛のことである。
- 詳しい解説 -
黒毛和牛とは、黒い毛並みをしている和牛のことである。和牛は、本来は明治以前からの日本在来種のことを指すが、和牛と外国種とを交配させた種を外国で飼育したものでも「和牛」と名乗ることができる。日本で飼育されたものは「国産牛」である。
それに対して松阪牛とは、三重県松阪市やその近郊で飼育された牛のことである。黒毛和種で子を産んでいない雌牛、という定義で、品種を表す名前ではなく、産地を表すものである。かつては肉質等級が高い高級肉だけを選別して松阪牛と呼んだが、2002年以降は等級が低くても松阪牛と呼べるようになった。