- 概要 -
スープとは、西洋料理の汁物の総称である。それに対してポタージュとは、具を柔らかく煮て漉したとろみのあるスープのことである。
- 詳しい解説 -
スープとは、西洋料理の汁気の多い料理のこと。さまざまな種類の汁物の総称として使う。それに対して、ポタージュとは、でんぷん質の具を煮て繊維を濾して作るとろみのあるクリーム状のスープを指す。フランス発祥のスープ料理である。もともとは郷土料理のスープと区別するため、洗練された上品なスープのことをポタージュと呼ぶようになった。とろみのあるものを「ポタージュ・リエ」、澄んだものを「ポタージュ・クレール」と呼び分ける。