- 概要 -
天然酵母とは、パンを膨らませるもとになるもので、真菌の一種である。それに対してドライイーストとは、酵母を化学的に培養して乾燥させたものである。
- 詳しい解説 -
天然酵母とは、自然界に存在する酵母のこと。真菌の一種。酵母が糖を分解するときに炭酸ガスを出す作用によって、パンが膨らむ。市販の天然酵母の場合は、培養して増やし、乾燥させて顆粒状か、半生状で売られている。後述するドライイーストよりも発酵する力はやや弱いため、発酵する時間は長めにとらなければならない。それに対してドライイーストとは、化学的にイースト（酵母）菌を培養したものである。顆粒状。発酵する力が強く、短い時間であっという間に発酵する。