- 概要 -
パルメザンチーズとは、パルミジャーノレッジャーノというイタリア産のチーズに由来し、アメリカ経由で日本に入ってきた粉チーズのことである。プロセスチーズは、ナチュラルチーズを砕いたり加熱したりして再加工したチーズのことである。
- 詳しい解説 -
パルメザンチーズとは、本来はイタリア産の「パルミジャーノ・レッジャーノ」という、「パルマ」と「レッジョ・エミリア」という町の名前に由来するパルマやレッジョ・エミリアの地方で作られる硬質チーズのことである。日本ではアメリカなどから「パルメザンチーズ」という名前で粉状のチーズが輸入されて定着した。しかし、必ずしも「パルミジャーノ・レッジャーノ」から作られているわけではなく、プロセスチーズが原料の場合もある。よって、パルメザンチーズ＝粉チーズという意味である。
それに対してプロセスチーズとは、生乳から作った非加熱のナチュラルチーズを砕いたりブレンドしたり加熱したりして加工したものである。ナチュラルチーズよりも均一的な製品が作れる、長期間品質が変化しにくい、という利点がある。