ブラックペッパーとホワイトペッパーの違い

- 概要 -

ブラックペッパーとは、黒コショウのことで、完熟前の実を乾燥させた黒い外皮が入っているため黒っぽい。一方ホワイトペッパーとは白コショウのことで、完熟の実を外皮が入っていないため白っぽく、ブラックペッパーより刺激と香りが弱い。

- 詳しい解説 -

ブラックペッパーとは、実が熟す前の実を収穫し乾燥させた黒い外皮を剥かないコショウの実のこと。またその実を挽いた粉末状のスパイスのこと。この外皮が入っているため黒っぽい。黒コショウともいう。

一方ホワイトペッパーとは、熟した実の外皮を剥いたコショウの実、及びそれを挽いた粉末状のスパイスのこと。外皮が入っていないため白っぽい。白コショウともいう。ブラックペッパーの方が辛みの刺激と香りが強い。大航海時代には、同じ重さの金よりも価値が高い、と言われるほど貴重品だった。